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眷村菜料理 麻彥騰 - 懷念奶奶的眷村菜




眷村菜料理 麻彥騰
懷念奶奶的眷村菜

 
懷念奶奶的眷村菜 - 眷村菜料理 麻彥騰
老闆麻彥騰:「巴西是酸,曼特寧是比較苦。」

在老闆麻彥騰身上是一連串不搭軋的組合,念美工,卻開起咖啡廳,賣的還是眷村菜料理。麻彥騰:「其實這些東西,對我來說是駕輕就熟的東西。」

對眷村子弟的他而言,下廚算是家傳淵源,有個手藝超好的奶奶,半年就從助理廚師升上飯店主廚,後來做餐廳,爸爸也開過麵店,但他自己壓根兒沒想過,做菜會變成日後生計。

麻彥騰:「小時候就會端端盤子,收收碗啊這些,大概就像我女兒這麼大,6歲吧,5、6歲那時候,廚房很熱又很油膩,對啊,所以就那時候就有點排斥。」

排斥是因為有個心結化不開。麻彥騰:「在家裡當然是輪不到我去做菜給她們吃,我爸、我姑姑就做好,我們每去回去聚餐都是一桌菜,它們會給我很大的壓力,她們會講說你這個東西,他們每一個都是美食家、都是評論家。」

麻爸爸沒有看出兒子的心思,從國中就開始勸他把這當成一技之長。

麻彥騰:「他就一直常常說,我做菜,你就在旁邊看著學啊,也許以後會用的到。」

年輕有叛逆的本錢吧,越替他安排好方向,麻彥騰越是抗拒,什麼工作都試,就是絕對不碰廚藝。

麻彥騰:「當初也沒有想過說,在一個行業一直待下去,可能這個行業好,可能下一個工作多5000元,我就跳了,賣過茶葉、做過設計、做過彩妝師、開過計程車,在電視頻道當副控的AD。」

笑說換過的工作,10個指頭都不夠數,開店前雜誌當業務,是少數做的久的,待4年升上經理後,遇到瓶頸。

麻彥騰:「我一直不想領一個死薪水,廣告AE輕輕鬆鬆就到4、5萬,可是我就覺得你再10年、20年還這樣子,你也不可能出來辦一間雜誌社,你頂多當一個業務經理。」

跑業務到處東奔西走,2年前經過台中巷弄,這處早期美軍宿舍後,莫名其妙被吸引,讓他下了轉彎的決定,辭掉工作,從台北搬來這定居。

麻彥騰:「小時候我外婆家、奶奶家都是眷村,都是類似這樣的房子,(當時)它這邊就是廢墟,然後在附近小孩子口中是鬼屋,都沒有整理,空了15年。」

經過修復,洗石子外牆、地板,一樣樣原貌重現,孩提記憶越來越鮮明,開咖啡館除了喜歡咖啡,也是因為這是媽媽生前跟他的共通夢想,但客人抱怨沒東西吃,還兼賣義大利麵,卻因為坊間太普遍而業績慘澹。

麻彥騰:「有一陣子就是晚上去做大夜班的保全,然後白天下午再過來幫忙,晚上保全的薪水就拿來付這邊的員工薪水。」

一 年後思考轉型,看到電視在播眷村劇,麻彥騰想起了小時候奶奶燒的那一桌菜。麻彥騰:「我們家都只有過年,我奶奶才會做香腸,四川的麻辣香腸,因為我愛吃, 過年可以吃到年中這樣子,一次做一堆放在冰箱,只要我回去就會蒸個2條切片,這樣子只有我可以吃,我在外面不大吃香腸,都覺得沒有奶奶做的好吃。」

四川人的麻奶奶燒的眷村菜,注入寵愛長孫的心思,退伍後,奶奶過世了,但味蕾的感動始終無法被取代,他想把這種幸福感端上桌。

麻彥騰:「你說吃我爸的菜,跟吃我奶奶的菜,味道應該是差不了多少,可是你心裡面就是會覺得奶奶做的比較好吃,就是因為那個模糊,你才覺得那個地位是無法取代。」

把眷村菜當店內主力,也讓他重新檢視,出身廚藝世家或許不是壓力,可以是助力。麻彥騰:「也是覺得不知不覺命運就是讓我走到這個地方,換成的方向是想說,我爸、我姑姑那麼會做菜,有問題就打個電話給他們,電話裡面口述一番就會做了。」

蒼蠅頭、麻婆豆腐都是奶奶的拿手菜,麻辣過癮的美味關鍵就在於這醬料。麻彥騰:「我記得我奶奶家的冰箱,打開來都是瓶瓶罐罐的,都是她的很多醬料,它那個辣油有摻那個花椒,吃起來會有麻的精髓在裡面。」

麻彥騰:「在(爸爸)旁邊看,看久了,其實會知道先放什麼、再放什麼,我記得前一個月吧,都是在請朋友來吃,請比較好的客人、比較好的朋友來試味道,慢慢、慢慢再把感覺抓回來。」

笑說找回感覺後,也頂多只有奶奶的3成功力,不過已經頗受好評,過去平常日幾乎沒什麼人,現在每天都有預約,最開心看到客人對小時的家常味起了共鳴。

才剛起步,為了掌控成本,採取客人預約的方式,每天固定得跑菜市場,懶不得。麻彥騰:「每天預約進來的客人不一定啊,有時候、有時候一天客滿,有時候就1、2桌,沒辦法多買起來。」

儘管如此,還是有些會在操控之外。麻彥騰:「今天是一桌4人吧,4人取消,那剛剛魚就已經都蒸下去了啊,魚都蒸好,你說取消,等於說浪費一條魚。」

笑了笑,一個月碰到1、2次難免,只能想辦法克服,還主動出擊,晚餐後再去擺滷味攤,依舊主打奶奶的味道。

麻彥騰:「有時候客人問你,怎麼這麼晚才吃來擺攤,我就會說店裡還在忙,剛還在店裡忙,客人會問說,店在哪裡,過來吃飯,互相(拉抬)。」

一天只睡5、6個小時,比以往的安逸上班族更累,苦但他不悔,現在的他找到方向,找到值得守護的目標。

麻彥騰:「傳承奶奶的手藝,其實我奶奶有很多很厲害的菜,就像我說的,我吃到我姑姑做的,跟我奶奶做的就差了30%,我很想學會我姑姑做的,然後超過她,達到奶奶做的境界。」

童年的幸福不會因為長大就褪色,這是麻彥騰最想要分享的,也要替天上的奶奶把味道繼續守護住。(TVBS)



張峰奇 小甜甜 - 小甜甜戀張峰奇遭打槍 張峰奇媽無視小甜甜堅稱兒無女友




張峰奇 小甜甜
小甜甜戀張峰奇遭打槍  淚訴:都讓身為諧星的我扛吧
藝人小甜甜因敢秀不怕醜成為演藝圈的當紅女丑之一,日前她才因幸福肥話題間接認了與張魁之子張峰奇的戀情,並高呼現在很幸福,沒想到此話一出馬上就被峰媽(魁嫂)打槍,讓她倍感挫折,在微博寫下:「看不起諧星,那都讓身為諧星的我扛吧!」讓眾人看了心疼不已。

▲小甜甜2010年就被爆出和張峰奇熱戀中,但一直沒有正面承認過。(圖/《壹週刊》)
據媒體報導,魁嫂日前和丈夫張魁一起上節目時被問到兒子張峰奇的戀情,堅稱兒子沒有女友,直接打槍兒子戀情,被問到能否接受「峰甜戀」時,更是一度無法回應,並坦言夫妻倆一直對兒子的品味難以認同,老公還曾要求過「交女友前要先給父親看過」。
小甜甜11日凌晨在微博寫下戀情被峰媽打槍的無奈,內容道盡身為諧星的辛酸,並分享友人對這段戀情的看法:「名不正言不順的的感情難長久……他可以 不在乎妳的體型,可他的父母和親戚呢?」吳佩慈也發文力挺,直說:「甜甜值得最真誠的愛情,諧星的眼淚其實更加珍貴,因為通常它不給別人看見。」讓不少網 友為之動容,紛紛留言聲援,祝她能快點找到真愛。

▲小甜甜和張峰奇曾一起到球場祝賀張泰山完成生涯1000分。(圖/緯來體育台)
事實上,小甜甜2010年就和張峰奇傳出戀情,但雙方一直都沒有對外承認,最近女方默認後,再被問到2人到底有沒有交往時又開始大打太極,皆稱以對 方說法為主,誰也不肯先鬆口認戀情。面對峰媽打槍一事,男方先是開玩笑說就讓事情變成羅生門吧,後又回應:「我好像沒跟媽媽說『我沒女友』這件事。」說詞 反覆讓外界霧裡看花。(ETtoday)
 

張峰奇
張峰奇媽無視小甜甜 堅稱兒無女友
小甜甜和張峰奇2012年傳戀情,當時兩人未承認,日前再被拍到同行,張的媽媽楊珮琪9日陪老公張魁錄年代《今晚誰當家》被問此事,堅稱兒子沒女友,「我相信他,他不是會說謊的孩子。」能接受小甜甜當媳婦嗎?她一時語塞,完全無法回應。
兩人交往嗎?小甜甜昨說「以男方說法為主」,張也有默契回「就聽女方怎麼說」,都不肯先鬆口認對方,張還笑說「就讓這件事變成羅生門吧」,更稱:「我好像沒跟媽媽說『我沒女友』這件事。」
魁嫂說和老公都難認同兒子品味。有次坐飛機,張峰奇興奮說「坐我前面女生好漂亮」,下機後張魁迫不及待一睹女生真面目,看完難掩失望對兒子說:「以後要交女友,先給老爸看過再說」!(中時電子報)


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