.





陳吉勝 冷飲店 - 實實在在冷飲店 秘方就是用心

 

陳吉勝 冷飲店 

實實在在冷飲店 秘方就是用心

 

 


陳吉勝 冷飲店 - 實實在在冷飲店

老社區的小巷子,到了陳吉勝家門口,特別熱鬧。店員:「400號之前有嗎?」

想喝杯夏日裡消暑的涼茶,還得先抽號碼牌,為的就是這一天能賣上百杯的琥珀色紅茶,1000C.C.的胖胖杯20元,幾十年沒漲過價。

冷飲店老闆陳吉勝:「算吸引人的地方,就是有一個像水桶,一樣大的杯子然後重點不是大杯,重點是你飲料要好喝,很大杯他喝難喝,他根本連喝都喝不完,那你東西做得好喝,他一下子就喝完了,他會覺得這個又大杯,像有的學生早上買一杯,喝喝到中午,喝到下午就他慢慢喝。」

便 宜又大碗是賣點,但陳吉勝說真正吸引客人的是口感,所以小店才能一開30年,這幾年慕名而來的客人多了,陳吉勝不好意思讓門口排隊的客人,變相罰站,才添 了老社區裡的新鮮玩意兒號碼機,細膩的心思,藏在陳吉勝黝黑壯碩的外表下,和他泡的紅茶很像,深色的茶湯看似無奇,茶葉決明子一比一用甘草提味,等足一個 半小時耐心的浸泡著,才不理會外場的號碼機,幾百號跳得有多快,要等到茶香與藥材香都化開,喝的人就能感受。

陳吉勝:「(客人)他拿在手上,那杯飲料他喝在嘴裡,他心裡會有感覺啦,就覺得你除了便宜,其實你的東西,你是有下苦心的。」

苦心來自於一個辛苦的開始,陳吉勝小時候家裡開的是糖果店,爸爸做的軟糖,卻在難敵外國進口大品牌之下,負債上百萬收攤,唯獨留下經營理念影響兒子。

陳吉勝:「比較負責的態度在選材在運用,在挑選食材,可是單價相對就高,可是你賣得貴的話,利潤不好,你自然而然就就是慘澹經營,那他有那時候,他的堅持可是沒有不大好的回報啦。」

頂下現在的小店面,爸媽改做油飯麵條,早餐店是一家人重新討生活的希望,那時兼賣的紅茶綠茶奶茶,10多種飲料還只是配角,後來反而成了用料實在,吸引客人的唯一主角,直到生意漸漸好轉,到現在都還延續早餐店的習慣,早上6點半開門。

陳吉勝:「(客人)他去買漢堡飯糰,然後就彎過來買個飲料,配他的早餐,然後就上學的就上學,上班的上班。」

很多老社區居民的一天,是從這一大杯紅茶配早餐開始,陳吉勝的工作,則是從爸爸當年生意失敗的遺憾接手,記著爸爸留下的生意經,騎上機車,冷飲裡的甘草薄荷這些中藥材和食材,都由陳吉勝自己出門採買。

陳吉勝:「早期家人在做的時候,可能那時候環境一開始也比較困苦,也沒有那麼多的時間跟精力,來尋找各式各樣的東西,那後來我回來幫忙以後,就覺得其實如果時間允許,經濟狀況允許,就是在儘可能的範圍,儘量替客人做一層把關的工作。」

尤 其茶葉,陳吉勝說那是飲料的「命脈」,接手之初,原料商按慣例送樣品到陳家,希望陳吉勝延續父母那時的叫貨習慣,但陳吉勝私下透露,那些飄著濃郁香味的茶 葉,被念化工的他泡上2天,發現香味依舊,懷疑裡面加了人工香精不敢再用,決定還是自己去尋找食材,小店可貴就在這份心意,不像大型連鎖店,仰賴中央工廠 供應方便,陳吉勝寧可到產地眼見為憑。

陳吉勝:「主要是來看的是,環境你說再深一點的,技術我們當然也不了解,但是來看,看一個職人他有沒有用心做,他的環境、他的工作場合,然後跟他們的老闆聊天的過程,知道他們的理念,其實對我們來說都會有很大的幫助。」

即 使是一杯賣20元的冷泡綠茶,他還是找上了百年老茶行,10幾年的合作默契,按慣例要了剛烘出來的茉莉香片。陳吉勝:「有下午4點在採茶的嗎,採茶都是早 上太陽還沒出來的時候到10點多就沒採了,再來茶葉就乾了,要第2天才能摘啊,早上採茶、中午採茶、下午採茶,下午採茶那是表演的,茶要早上就摘啦。」

跑多了、看多了,就更知道怎麼找,真正不傷人體的好食材,為了開發新口味,陳吉勝曾經在網路上,搜尋到埔里栽種的無毒梅子,衡量成本和食材品質之下,還是不惜買了梅汁搭配綠茶。

在台東找到的洛神花蜜,卻因為口感偏酸,陳吉勝又不願意加進糖精等化學添加,只好作罷,聽說屏東有機檸檬品質最好,陳吉勝也去了一趟,可惜最後被嫌店小,採買規模不如大型連鎖店,沒談成訂單。

陳吉勝:「那很多東西,台灣的說實話啦,做生意,台灣人確實比較貴,那我們在我們終端售價拉不上來,或者是說我們不想去改動售價的情況下,有些我們也只好去放棄,那去找到其他價格上相配合,然後但是口感又能符合我們要求的產品來做使用。」

像 是酷暑裡一天能賣出30圓桶的綠豆沙,陳吉勝用的就是個頭比較小,但不失Q彈的進口綠豆。陳吉勝:「其實食材啊,你要選適合的,並不是愈貴愈好,因為我們 打冰沙,它是其實最後也看不出豆子的樣子,你現在如果是煮綠豆湯,那還看得到綠豆的樣子,可能選大的會比較好看一點。」

綠豆熬煮30分 鐘,降溫後就是送進機器裡打成冰沙,陳吉勝總說他的綠豆沙受歡迎,並無秘方。陳吉勝:「像我們的做法,就是綠豆沙裡面就是綠豆、水、糖,沒有其他任何一樣 東西,就是綠豆、糖跟水,那你綠豆量要放足啊,你每一口都有綠豆的口感,每一口都吃到綠豆的香味,糖跟水的比例調整好,就是一杯很好吃的綠豆沙,就像你用 料、下料不能手軟啊,你不能為了省成本,因為省成本綠豆不夠香,那你再去想辦法我再加點別的什麼,東西那是本末倒置啊。」

冰沙類都是陳吉勝回家後,陸續增加的新產品,檸檬百香果等水果冰沙,陳吉勝本來是在原料工廠看過製程,叫來濃縮原汁,但自從塑化劑風波後怕客人有疑慮,都改由自己手榨,冰涼雪白的檸檬冰沙裡,還有他手刨出來的檸檬皮,用來增色添味。

本來陳吉勝還從大湖買了草莓,煮成醬打算做草莓冰沙,但草莓產在冬季要是不加防腐劑,根本沒辦法放到夏天做冰沙,草莓冰沙這種不是當季的產品,當然也就不會出現在陳吉勝店裡,只是他樣樣靠手工慢工出細活,曾經讓負責外場的媽媽,看著號碼機直跳很難淡定。

陳 吉勝:「沒關係啦,差半小時沒關係啦,差5分鐘、10分鐘,我會覺得我的想法是時間不到,不要賣出去,跟客人講對不起,那個我不能賣給你,我時間還沒有 到,你提早起(鍋),它可能珍珠裡面還有硬硬的,他可能慕名而來的,客人讓他們都買不到很失望的,回去是真的很對不起,可是更糟的情況是,他慕名而來,你 賣他一杯不成熟的飲料,這是不對的,你憑什麼去拿這個東西去跟人家收錢。」

粉圓得先煮35分鐘,再悶40分鐘,粉圓心才夠熟透,紅茶要泡一個半小時,冷泡的綠茶更久6到8小時才入味,也才能送出廚房,曾經有媒體來拍攝陳家飲料受歡迎的祕訣。

陳 吉勝:「拍完了還有沒有(畫面),我說沒有啊,就是這樣,我們泡紅茶、泡綠茶就是水加茶葉,沒有其他,怎樣說不用煮嗎,我說沒有啦,就是就是這麼簡單,只 要你食材你在用選材方面,材料用的夠、合理,就是比重覺得理想的材料,然後在每一個細節做對,其實就這麼簡單啊,並沒有那麼多的秘訣啊,或者是這麼多的神 祕配方啊。」

陳吉勝不愛譁眾取寵求踏實的態度,一度被嫌,不過假日生意好時,能賣上千杯冷飲,為他的料好實在做了印證,認真說來,平凡做來卻不簡單,爸爸當年做軟糖生意失敗,卻依然要他堅持的經營之道,總算在陳吉勝身上,看到真心誠意的回報。TVBS

.